Tamizar la harina y la levadura sobre una mesa limpia, formar un volcan y verter en él la bebida vegetal, el aceite, el sirope y la sal. Amasar rápidamente con las manos, hasta obtener una masa fina y brillante. Engrasar un molde desmontable con un poco de aceite y “forrarlo” con la masa:  acoplar 2/3 de la masa sobre el fondo del molde. Con el resto de la masa formar 2 “salchichas” (cada una del largo de media circunferencia del molde), acoplar alrededor del fondo y subir la masa de las “salchichas” con los dedos unos 3 cm, apretando al mismo tiempo la masa contra el borde.

Precalentar el horno durante 5 minutos a 180 grados, colocar el molde en el horno (altura media) y prehornear el pastel  durante 5 minutos.

Mientras tanto lavar los albaricoques, partirlos por la mitad y eleminar los huesos.

Mezclar todos los ingredientes para la cobertura y amasarlos rápidamente (la masa tiene que poder deshacerse fácilmente en “grumos”, si no fuera así, añadir más aceite).

Colocar las mitades de los albaricoques (con el corte hacia arríba) sobre el fondo del pastel y espolvorear con azúcar.  Repartir los grumos (de la masa para la cubierta) sobre los albaricoques y volver a colocar el pastel en el horno. Hornear durante 30 – 40 minutos (a 180 grados) hasta que la cobertura tenga un bonito color tostado.

Una vez que se haya enfriado el pastel, colocarlo encima de una bandeja y espolvorear con azúcar glacé.

***En vez de albaricoques se pueden utilizar también cerézas o ciruelas.

Vía paravegetarianos