Col fermentada o chucrut
Necesitamos:
1 Col – 1 Cucharada de sal marina sin refinar – Agua – Frasco de cristal
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Preparación:
Picamos fina la col, menos un par de hojas que reservaremos. La ponemos en un cuenco y echamos la sal. A continuación la «masajeamos» durante unos 10 minutos. Veremos que su volumen se reduce considerablemente y que empieza a soltar agua.
Ahora rellenamos el frasco con el repollo y presionamos con fuerza hacia abajo apretándolo bien. Cuando queden 2 o 3 dedos para llegar a la boca del frasco, ponemos un par de hojas enteras de repollo para que haga de aislante y presionamos sobre ellas. Dejaremos algo que haga de peso haciendo presión hacia abajo. En lugar de cerrarlo con la misma tapa del frasco pondremos una tela (toalla, trapo de cocina de algodón, etc.) donde pondríamos la tapa y la sujetamos con una goma.
Mantendremos el frasco a temperatura ambiente y evitando la luz directa, donde estarán fermentando de 1 a 2 semanas (cuanto más tiempo lo dejemos más fuerte es su sabor). Si es la primera vez que lo haces prueba con 1 semana y te valdrá de guía para próximas ocasiones. A la semana lo puedes mantener en el frigorífico hasta 6 meses.
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Nota: lo puedes hacer también con zanahoria, rábano, pepino.
Los alimentos fermentados favorecen la digestión, además con la fermentación los nutrientes de la hortaliza que fermentes se multiplican y facilitan su absorción. Los fermentados están especialmente indicados para reponer las bacterias probióticas del intestino que destruyen los medicamentos, el alcohol, comida basura, etc. Aquí puedes ver más información.
Más ideas en el Directorio de Recetas
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marie ha comentado el 9 de marzo de 2013
Buenos dias, queria saber a que momento de la receta se hecha el agua al frasco?No consigo ver el video….miles gracias por estas apetitosas recetas 🙂
ECOagricultor ha comentado el 9 de marzo de 2013
Hola Marie, principio no necesitarías echar agua, con la que suelta el propio repollo cuando lo «masajeas» suele ser suficiente. No obstante, si cuando rellenas el frasco ves que le falta agua, añade la que necesites hasta quedarte a dos o tres dedos de la boca del frasco. Luego pones encima las hojas enteras de col y presionas bien hacia abajo. Ya me dirás qué tal 😉
María Magdalena Bruno ha comentado el 6 de agosto de 2013
Me interesan mucho los temas publicados, son prácticos y sencillos, por eso quisiera anotarme en el foro para seguir recibiendo y aprendiendo más de todo lo que nos enseñan. Gracias……mm
pilar ha comentado el 2 de marzo de 2014
Me ha encantado la receta de la col fermentada. Gracias.
ECOagricultor ha comentado el 2 de marzo de 2014
¡Me alegro Pilar, saludos!
Jorge ha comentado el 20 de agosto de 2014
Hola, es lo mismo usar sal rosada del Himalaya en lugar de marina? Muchas gracias. saludos
ECOagricultor ha comentado el 20 de agosto de 2014
Hola Jorge,
sí también la puedes usar perfectamente.
¡Saludos!
Utsumi ha comentado el 14 de agosto de 2018
La sal de Himalaya no contiene Yodo, po rlo que yo utilizaria la sal marina.
utsumi
Casandra garcia ha comentado el 30 de enero de 2015
Quisiera saber como se toma
ECOagricultor ha comentado el 30 de enero de 2015
Se toma tal cual Casandra, no se debe cocinar.
Trudy Gilgado ha comentado el 16 de marzo de 2018
se puede tomar como una ensalada con algo de aceite y listo o
poner algo en un cuenco en la mesa como si fueran aceitunas o
anadirlo a ensaladas,
el liquido puedes utilizar en vez de vinagre en la ensalada
He descubierto nuevas formas de hacer chucrut y me encantan:
1. col y zanahoria y comino,
2. col, pimiento verde y rojo en tiras y un poco de gindilla,3.
3. trozos de zanahoria y trozos de coliflor y broculi cubrir con algo de liquido de chucrut ya fermentado
llenandolo con agua y sal. Tarda un poco mas en fermentar que los otros, pero queda perfecto como
aperitivo
Stella ha comentado el 17 de agosto de 2015
Hola! Cual es la cantidad maxima de chucrut que se puede tomar por dia. Puede consumirlo una persona hipertensa? Muchas gracias!
ECOagricultor ha comentado el 18 de agosto de 2015
Hola Stella,
Depende de la persona, pero entre dos y cuatro cucharadas al día es una buena cantidad.
Con respecto a la segunda pregunta, deberías consultarlo con el médico.
¡Un saludo! 🙂
Tamy ha comentado el 13 de noviembre de 2015
Gracias por la información, está buenísma!!!
Quería saber si el repollo se lava o se prepara tal cual, sin enjuagar. Aunq sea orgánico, tienen restos de tierra o algún otro desecho orgánico que pudiera hacer daño.
Gracias!!!! y cariños.
ECOagricultor ha comentado el 13 de noviembre de 2015
Hola Tamy,
Sí, el repollo se debe lavar previamente.
Un abrazo fuerte 🙂
bruno ha comentado el 20 de diciembre de 2015
hola buenos dias,quisiera saber si se puede hacer con sal comun o tiene que ser si o si sal marina?gracias de antemano
ECOagricultor ha comentado el 20 de diciembre de 2015
Hola bruno,
yo utilizo siempre sal marina, sin refinar.
Un abrazo 🙂
Gregorio ha comentado el 25 de febrero de 2016
Hola muy buenas tardes:
El articulo sobre como elaborar col fermentada se me hace muy bueno, hace tiempo que buscaba información de este tipo. Muchas gracias y saludos afectuosos
josepablo ha comentado el 27 de mayo de 2016
hola, quiero hacerlo sobretodo por sus propiedades anticancerigenas; ¿no hay problema en hacerlo en un pais tropical con muco calor ambiental y humedad? ¿no se pudre o coge moho? gracias
Manfredo ha comentado el 6 de junio de 2016
De chico en casa hacian chucrut y lo cortaban a cuchillo intercalando el repollo con sal gruesa comun. Le agregaban como condimento comino en grano. Todo se colocaba en un barril de unos 60 cm de alto y 35 de diametro. Cuando se llenaba se coñocaba una tela y un trozo de madera y encima un peso. A nedida que spltaba el liquido se lo iba espumando .
josepe ha comentado el 11 de junio de 2016
Este comentario me ha gustado, sencillo, casero, tradicional, como mi abuela arreglaba las aceitunas aliñas y otras cosas, echaba con cuidado un poco de salmuera en el recipiente y así rebosaba la espuma que se iba formando (poner un recipiente debajo para proteger del rebose), voy a ponerlo en practica. Gracias
Mario Ulises ha comentado el 8 de junio de 2016
y el agua? para qué en los ingredientes? Cómo se usa?
Paqui ha comentado el 12 de junio de 2016
Hola,
Ante todo, gracias por la receta. Querría saber si se puede hacer con berza, la col gallega. Gracias
Alischka Mercado ha comentado el 21 de julio de 2016
Hola yo tengo gastritis con reflujo, ¿seria recomendable consumir el repollo fermentado?. Gracias por su atención.
josepa ha comentado el 30 de julio de 2016
hola, acabo de tomar por primera vez el chucrut que he preparado; salio rico aunque muy salado ¿es necesaria tanta sal? ¿qué papel juega la sala en el proceso?
me ha quedado la punta de la lengua con escozor y llaguitas inflamadas, poca cosa pero me pregunto si puede dar alguna alergia.
gracias
Miriam ha comentado el 23 de septiembre de 2020
1 cucharada de SAL. No más
Stella Maris ha comentado el 12 de agosto de 2016
Muchas gracias por las publicaciones, son excelentes , a las recetas las pongo en práctica
Sigan siempre así que nos ayudan a vivir mejor
rober ha comentado el 19 de septiembre de 2016
hola,
he estado haciendo el chucrut siguiendo las instrucciones de esta receta. Tengo un par de dudas, primero, ¿ hay que destapar periódicamente el recipiente o mejor dejarlo tapado durante todo el tiempo?; yo he llenado el frasco hasta que faltaban 2 dedos para llenarlo con el repollo y el jugo, he puesto las hojas enteras y después un paño y un cuenco boca abajo como tapadera, pero nada empujando hacia abajo ¿ es correcto? . gracias por su respuesta. saludos.
eugenia ha comentado el 30 de septiembre de 2016
Hola. Ahora mismo me pongo manos a la obra. Me parece que esta receta de chucrut quedará riquísima. ¡Muchas gracias!
Raquel ha comentado el 21 de diciembre de 2016
Gracias por la receta. ¡Es sencillísima!
El viernes probé por primera vez lombarda fermentada en un restaurante y me encantó. Por si queréis hacerlo con esta brásica también.
Saludos.
Nazario ha comentado el 16 de octubre de 2017
Yo la elaboro. Con agua de mar y sale buenísima, pico la col lleno el bote presionando fuerte hast que se llena y rebosa, luego pongo el agua de mar y pongo la tapa a presión lo dejo en un sitio oscuro con un recipiente abajo, porque al fermentar desborda líquido .y ya está.asi impresionante tiene la sal necesaria .
Isabel ha comentado el 30 de abril de 2018
Hice el repollo como indica, le puse las hojas arriba bien prensadas y quería esperar una semana pero a los 5 días veo que las hojas que estaban arriba se ponen oscuras y le nacen una especie de pelitos finos, retiré las hojas y lo puse en la heladera, era un kilo de repollo y le puse 2 cucharadas de sal común. No le puse agua. En otra oportunidad que también lo hice se hechó a perder la parte de arriba y tiré la mitad.
Ernesto ha comentado el 14 de mayo de 2018
Hola; quiero hacer esta receta pero vivo en una de las ciudades más calientes de Suramérica, donde normalmente estamos a 40° C a la sombra y todas estas recetas se me estropean. Por favor, dime qué precauciones especiales debo tener. Gracias.
Jesus ha comentado el 5 de noviembre de 2018
Que se aconseja para hacer la presión,la presión tiene que estar todo el tiempo de la fermentación.
Esteban Cupra Urbina ha comentado el 5 de agosto de 2020
Hola soy de Chile y me quedo muy rico el chucrut.
Me gustaría saber cómo se hacen los pepinillos dril que son realmente deliciosos.
Gracias
CECILIA MENDIVIL LUGO ha comentado el 10 de marzo de 2022
Muchas gracias, lo pondré en práctica. no me quedó claro , poner algo de peso sobre las hojas grandes? puede ser una piedra pequeña, creo que es mas inocua o madera y que tipo porque sueltan también propiedades comunes en ellas como los taninos. muchas gracias por su amable atención