Segundo plato ECO agricultor

Pimientos rellenos con crema de piñones

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pimiento relleno

Ingredientes: 1 pimiento rojo grande por persona Para el relleno: 300 gramos de calabacín o zucchini pelado y cortado muy fino 12 trozos de tomates secos (los dejas en aceite de oliva virgen extra una hora, luego los escurres y los cortas en 4 trozos cada uno) 1/2 cebolla 1 diente de ajo un puñado […]

Garbanzos especiados

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receta garbanzos

Ingredientes: 200 gramos de garbanzos (déjalos en remojo la noche anterior) 400 ml de agua 2 tomates 1 cebolla mediana cortada en juliana 1/2 cucharadita de cúrcuma 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco un puñado de hojas de cilantro picaditas 3 dientes de ajo rallados 2 hojas de laurel sal de mar al gusto y […]

Empanadillas de lentejas y pesto, con opción sin gluten

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receta empanadillas

Ingredientes: Para la masa: 350 gr de harina de arroz (sin gluten), de garbanzos (sin gluten), de alforfón o sarraceno (sin gluten), trigo, maíz (sin gluten)… o la que tú quieras, como por ejemplo de trigo. 150 ml de agua templada 150 ml de aceite de oliva virgen extra 1/2 cucharadita de levadura en polvo […]

Croquetas de verduras, con opción sin gluten

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receta croquetas

Ingredientes: 6 patatas medianas 1/2 calabacín mediano cortado en Juliana 1 pimiento verde pequeño cortado en Juliana 1 ajo cortado en láminas 1 pellizco de sal y pimienta recién molida Pan rallado o harina de garbanzo si quieres evitar el gluten   . Elaboración: Lava y seca las patatas y ponlas al horno a 180ºC […]

Tarta salada de cebolla

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receta salada vegana

Ingredientes: 200 grs de harina blanca, 1 taza de harina de integral, 1 cucharada de polvos de hornear, leche vegetal, 2 cucharadas de harina de garbanzo, 4 cebollas grandes cortadas en rodajas finas, 1 pimiento rojo, 1 bote de aceitunas, aceite de oliva, sal a gusto. Preparación de la masa: En un bowl colocamos la harina […]

Falafel de habas

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receta falafel habas

El falafel tal vez sea el plato más popular de la cocina de medio oriente. Es un plato fácil de preparar y de ingredientes sencillos de obtener. Se sirve como acompañamiento, con ensalada y un chorrito de salsa de tahina o en un bocadillo con pan pita. Son una excelente forma de obtener proteínas e […]

Hamburguesas de lentejas y nueces

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hamburguesas_lentejas-nueces

Calentar aceite en una cazuela y saltear una cebolla y un diente de ajo bien picaditos. Añadir 250 g de lentejas, rehogar unos minutos y cubrir con medio litro de caldo. Tapar y hervir hasta que se consuma toda el  agua y las lentejas estén bien cocidas, como un puré muy espeso. Aplastar con un […]

Hinojos rellenos en hojaldre

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hinojos_rellenos-en-hojaldre

Los hinojos Lavarlos, cortarles los tallos y quitarles las hojas menos lozanas. Rebanar la parte más oscura del tronco dejando lo suficiente para que no se desarmen. Hervir los hinojos enteros con todo lo que les hemos quitado y media cebolla en la cantidad estrictamente necesaria de agua salada. Retirar los hinojos cuando estén tiernos […]

Medallones de patata y brócoli con salsa de mostaza y eneldo

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receta vegana segundo

Ingredientes 2 patatas medianas cocidas 1/2 brócoli, solo las cabecitas, las puedes usar tanto cocidas ligeramente como crudas 1 cebolla pequeña + 1 diente de ajo salteados en aceite de oliva hasta que queden bien tostados 2 cucharadas de harina de rebozar sin huevo 1 cucharadita de levadura química o bicarbonato sal y pimienta Elaboración: […]

Croquetas de avena y verduras

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croquetasavenaverduras

Para cuatro personas: . Calentar medio litro de agua. Cuando hierva, añadir 50 g de copos de avena y un tazón de verduras de temporada cortadas no muy finas (en este caso fueron una zanahoria mediana, un trozo de tronco de brócoli, un cuarto de pimiento rojo y unas hojas de albahaca), 1 pastilla de caldo vegetal y […]

Buñuelos de acelgas

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recetas buñuelos

Poner en un bol 1 taza de harina de garbanzo. Añadir: 10 hojas grandes de acelga picada, que puedes cocer un par de minutos o utilizar tal cual. 1/2 cebolla cruda picada 1 chorrito de zumo de limón (para quitar el gusto a garbanzo y evitar que absorban mucho aceite) 1 cucharadita de bicarbonato o […]

Col rizada con boniato y toque de mandarina

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col-rizada-con-boniatos-asados

Para dos raciones abundantes: Batir y dejar emulsionar: 1 clementina o mandarina pequeña de piel fina, bien lavada, con la piel pero sin semillas 1 clavo de especia (clavo de olor) 4 semillas de coriandro o cilantro 2 bayas de enebro 3-4 granos de pimienta negra según tamaño gotas de zumo de limón o vinagre […]

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