Col rizada con boniato y toque de mandarina

• Batir y dejar emulsionar:

1 clementina o mandarina pequeña de piel fina, bien lavada, con la piel pero sin semillas

1 clavo de especia (clavo de olor)

4 semillas de coriandro o cilantro

2 bayas de enebro

3-4 granos de pimienta negra según tamaño

gotas de zumo de limón o vinagre blanco suave

1 chorrito de aceite de oliva

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• Pelar un boniato (batata) grande, cortarlo en rodajas gruesitas y hornearlas con aceite y sal sin dejar que se pasen.
• Cortar media col rizada (berza) en tiritas muy finas. Ponerlas en una sartén con poco aceite a fuego bajo y remover hasta que comience a dorarse suavemente. Salar, echar agua hasta la mitad, tapar y dejar que se haga despacio, removiendo de vez en cuando.
• Cuando la col esté tierna y casi sin agua, echar el batido y 1 cucharadita de menta seca de la buena. Remover hasta que se caliente y apagar el fuego. Probar y corregir el sabor si es necesario, tiene que quedar sabrosa y picante.
• Espolvorear algunas rodajas de boniato con azúcar moreno y quemarlas con el soplete.
• En un aro de emplatar, poner una capa de col con su jugo, arriba unas rodajas de boniato sin quemar, más col y por último las rodajas quemadas.
• Regar con un hilo de aceite en crudo, espolvorear con bastante pimienta blanca

De Cocina con luz verde

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