Alcachofas a la turca
Para darles la forma característica:
- Elegir alcachofas frescas de tallo largo.
- Arrancarles las hojas hasta que aparezca la «cintura» y la parte globosa más cercana al tallo sea amarilla y no verde.
- Con un cuchillito afilado, pelar el tallo desde la punta y quitar los sobrantes del cuello (frotarlas a menudo con un limón partido).
- Rebanarlas por la cintura, quitarles la pelusa si la tienen y dejarlas en agua con limón aplastadas con un plato para que no se oscurezcan.
La cocción:
- Poner a hervir tres litros de agua.
- Echar 4-6 alcachofas, 1 zanahoria mediana en rodajas, 1 cebolla mediana en tiras gruesas, 1/2 puerro en rodajas anchas y eneldo fresco o seco.
- Mezclar en un cuenco 50 g de harina + 1 cucharada de azúcar + 1 cucharada rasa de sal + el zumo de tres limones grandes + un chorro de aceite de oliva. Batir para que no queden grumos y añadirlo a la olla.
- Cocer 30 minutos tapado, añadir 100 g de guisantes frescos y cocinar 10 minutos más.
Servir fresco pero no frío, con las verduritas o sin ellas y bien regado con aceite de oliva.
Cocina con luz verde
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