Alga nori: 12 propiedades, beneficios y usos en recetas de cocina

¿Cómo se comen las algas marinas? ¿Qué tipo de alga se utiliza para el sushi? En este artículo resolvemos tus dudas sobre el alga nori para que descubras sus propiedades y tengas claro cómo usar alga nori en recetas de cocina.

El alga nori tiene cualidades nutricionales que pueden ser muy interesantes debido a los beneficios que aporta a tu salud. Te ofrecemos información para que tengas una idea clara de las propiedades del alga nori y cómo se usa el alga nori en el sushi y otras recetas de cocina.

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¿Qué es la hoja de alga nori? Características del alga nori

Su nombre científico es Porphyra yezoensis.

Resulta fácil identificar este alga porque es “eso negro” que envuelve al sushi. Es una lámina muy fina (tiene esa forma porque se ha secado, tostado y prensado) de color verde oscuro.

Este alga, igual que otros tipos de algas muy conocidas como la espirulina, fucus, kombu, wakame, o agar agar, son muy consumidas en países asiáticos como Japón. De hecho, Japón produce dos terceras partes del alga nori que se consume a nivel mundial.

Este tipo de alga se obtiene principalmente mediante cultivo y posteriormente secándola en hornos o al sol.

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¿Cuáles son las propiedades nutricionales del alga nori?

 El valor nutricional de este alga es bastante completo, te lo muestro:

De cada 100 gramos, el alga nori nos aporta 34 gramos de proteína vegetal, 32 g de fibra, 30 g de carbohidratos y no llega a 1 gramo de grasa.

En cuanto a micronutrientes, contiene: 300 mg de magnesio, 280 mg de calcio, 210 mg de vitamina C, 25 mg de vitamina A (carotenos), 11 mg de hierro, 6 mg de yodo, 4.5 de vitamina E, 2.5 mg de potasio y pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, B9 y B12) y vitamina K.

Si hablamos de su contenido en kilocalorías, no llega a 10 kcal por cada 100 gramos. Por lo tanto, podemos decir que el alga nori es un alimento muy poco calórico.

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¿Cuáles son los beneficios del alga nori? ¿Para qué es buena el alga nori?

Aunque pasa desapercibida en un rollo de sushi, posiblemente lo más nutritivo de ese rollo sea el alga nori.

— Hay estudios que apuntan que el consumo de alga nori podría tener beneficios a largo plazo para ayudar a prevenir enfermedades de tipo cardiovascular.

— Parece que estas algas contribuyen a regular el apetito.

— En un estudio clínico publicado en Journal of Agricultural and Food Chemistry (EEUU) para determinar la cantidad de vitamina B12 biodisponible en el alga nori los investigadores descubrieron que el alga nori es la mejor fuente de B12 entre las algas. Este dato puede ser muy interesante para personas que llevan dietas vegetarianas, veganas o que toman algunos tipos de medicamentos que interfieren en la absorción de la vitamina B12. No obstante, en el mismo estudio se descubrió que en el caso de niños la vitamina B12 que contiene el alga nori podría tener un efecto muy diferente porque se convierte en un análogo de la B12 y podría causar el descenso de los niveles de esta vitamina.

— El alto contenido en vitamina C del alga nori participa en funciones de nuestro organismo tan importantes como aumentar la absorción del hierro, reparar heridas en la piel, de cartílagos y en huesos, fabricar colágeno, combatir los radicales libres o protegernos ante las infecciones.

— Estimula el funcionamiento de la glándula tiroides.

— Puede ayudar a regular la hipertensión.

— El alga nori puede ser efectiva para combatir el cansancio.

— Tiene un efecto digestivo, mejorando las digestiones pesadas o lentas.

— Uno de los usos tradicionales de este alimento ha sido utilizarlo para los casos de úlcera de estómago.

— Ejerce acción diurética, por lo que resulta especialmente recomendable en casos de retención de líquidos.

— Mantiene nuestro cabello, uñas y piel en un estado óptimo.

— Es un alimento muy bien valorado porque aumenta la eliminación de metales pesados de nuestro organismo.

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Cómo usar el alga nori

Este alga marina se puede encontrar tanto en láminas como en copos (en la foto).

Además de utilizar el alga nori para elaborar los makis o sushi, podemos darle otros usos en diferentes recetas de cocina, como por ejemplo:

Alga nori para potajes, sopas y guisos.

Alga nori con verduras salteadas

Alga nori en bolitas de arroz o de quinoa.

Alga nori en ensaladas

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¿Dónde se puede conseguir el alga nori?

Al igual que otros tipos de algas, tenemos varias opciones diferentes a la hora de encontrar el alga nori.

Este tipo de alga precisamente es muy fácil de encontrar en tiendas de alimentación de productos asiáticos, en supermercados y en tiendas online.

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Contraindicaciones del alga nori

El alga nori no está recomendada en algunos casos:

• Durante el embarazo
• Durante la lactancia
• No se aconseja dar a niños
• En personas con hipertiroidismo
• En personas con enfermedades autoinmunes
• En personas que toman medicamentos con acción anticoagulante