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Alimentos ricos en fósforo

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En el organismo existen múltiples moléculas que son indispensables para su funcionamiento y una de ellas es el fósforo. Este mineral debe ser ingerido a través de los alimentos que lo contienen y es importante incluirlos en nuestra dieta en cantidades correspondientes a las necesarias para el organismo. Tanto el déficit de fósforo como su exceso puede producir problemas  de salud.

Éste mineral es indispensable en el metabolismo de nutrientes como vitaminas, iones como el calcio, formando parte de las células, huesos, otros tejidos, órganos y procesos. Ademas se encuentra presente en muchos alimentos principalmente carnes, lácteos y frutos secos.

En este artículo descubrirás: qué es el fósforo, en qué funciones de nuestro organismo participa, cuál es la ingesta diaria recomendada de fósforo, una tabla con alimentos ricos en fósforo y qué problemas puede haber por el déficit o exceso de fósforo. Al final del artículo sabrás todo sobre este importante mineral.

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¿Qué es el fósforo?

El fósforo (P) es una macromolécula que se encuentra en todas las células y tejidos del organismo1. Pertenece a la primera categoría de minerales y se encuentra en cantidades de hasta 800g en el adulto, del cual, la mayoría (85%) se localiza en los dientes y huesos unido al calcio en forma de hidroxiapatita.

El resto se localiza en intestino, piel, hígado, músculos, tejido nervioso, otros tejidos y en los fluidos biológicos en forma de ión fosfato2

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¿Cuáles son las funciones del fósforo?

Al ser uno de los principales minerales en el organismo, está involucrado en múltiples funciones. La principal es la formación de hueso y dientes3. Entre las funciones del fósforo podemos destacar:

  • Participa en el mantenimiento del equilibrio acido-base del plasma y entre las células 1,4
  • Juega un rol importante en el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas. Ayuda a la síntesis de ATP, molécula que almacena y aporta energía al cuerpo3
  • Forma parte de fosfolípidos, ácidos nucleicos (ADN, ARN) y varias enzimas4
  • Es necesario para que el cuerpo produzca la proteína para el crecimiento4
  • Ayuda en el funcionamiento de los riñones, contracciones musculares, palpitaciones normales y señales nerviosas3

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Ingesta diaria Recomendada de Fósforo

El fósforo es de gran importancia en nuestra dieta y debe ingerirse cierta cantidad diariamente.

En personas con fallo renal estas cantidades deben moderarse o disminuirse de acuerdo a las indicaciones de su especialista.

De acuerdo a la edad se debe consumir una cantidad diaria determinada de fosfato3:

  • De 0 a 6 meses: 100 mg/día
  • De 7 a 12 meses: 275 mg/día
  • De 1 a 3 años: 460 mg/día
  • De 4 a 8 años: 500 mg/ día
  • De 9 a 18 años: 1250 mg/día
  • Adultos: 700 mg/día
  • Mujeres embarazada o en periodo de lactancia
  • Menores de 18 años: 1250 mg/día
  • Mayores de 18 años: 700 mg/día

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Alimentos Ricos en Fósforo

alimentos con mas fosforo

El fósforo es un mineral que podemos encontrar en diferentes alimentos, principalmente en aquellos que son ricos en proteínas como carnes, pescado, lácteos, nueces y algunos cereales (que muchas veces son fortificados con este mineral).

Además aquí puedes ver una lista con la cantidad de fósforo por cada 100 mg en diferentes alimentos.

alimentos con fosforo

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Deficiencia de Fósforo (Hipofosfatemia)

La hipofosfatemia es una patología poco frecuente, ya que, el fósforo se encuentra disponible en múltiples alimentos de nuestra dieta.  Entre lass causas de la carencia de fósforo encontramos7:

  • Alcoholismo
  • Hipercalcemia
  • Hiperparatiroidismo
  • Desnutrición severa
  • Causas Hereditarias
  • Daño renal
  • Fallo en la absorción gastrointestinal (por deficiencia dietética o problemas funcionales)
  • Problemas hormonales
  • Deficiencia de Vitamina D
  • Abuso de antiácidos
  • Diarrea crónica
  • Leucemia
  • Recuperación de cetoacidosis diabética
  • Recuperación de desnutrición

Las manifestaciones del déficit de fosforo solo se presentan en casos graves. Entre ellas encontramos8:

  • En el sistema nervioso, síntomas de encefalopatía metabólica, sin delirios
  • A nivel hematológico, rigidez de las membranas y hemolisis. También acidosis metabólica e infección
  • En los huesos, en niños, se asocia a raquitismo y en adultos a osteomalacia
  • Produce dolores y debilidad muscular, miopatías y rabdomiolisis pudiendo producir insuficiencia cardiaca y respiratoria

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Toxicidad por exceso de fósforo

Las concentraciones elevadas de fosforo en el organismo pueden producir hipocalcemia, esto se asocia generalmente a problemas renales o a una muy mala regulación del calcio6

Recomendaciones en personas con nefropatías9

  • Disminución consumo de carnes y aumentar el de legumbres y vegetales
  • Utilizar café en granos y no soluble
  • Tomar precauciones con alimentos procesados y refinados. Lea la etiqueta de los alimentos a ver si tiene fosforo agregado o si aparece la palabra FOS (PHOS en inglés) de ser así, descártelo

Generalmente el control de la dieta va acompañado de la indicación de medicamentos que encapsulan el fosforo en  el tubo digestivo, siempre es importante consultar a un especialista

 

Referencias

  1. http://www.rdnattural.es/blog/fosforo/
  2. http://www.ipni.net/ppiweb/iaecu.nsf/$webindex/8F8A81C8E455D68F05256BE3002B04F0/$file/F%C3%B3sforo-Un+nutriente+esencial+en+la+dieta+humana.pdf
  3. https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002424.htm
  4. http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/835-fosforo.html
  5. https://espanol.stjude.org/content/dam/es_LA/shared/www/do-you-know-spanish/nutrition-phosphorous-spa.pdf
  6. https://enfermeriaintensiva.files.wordpress.com/2011/04/metabolismo-del-fosforo-lovesio.pdf
  7. https://www.researchgate.net/publication/250772874_Hipofosfatemia_e_hiperfosfatemia_concepto_fisiopatologia_etiopatogenia_clinica_diagnostico_y_tratamiento
  8. http://www.revistanefrologia.com/es-publicacion-nefrologia-articulo-trastornos-del-calcio-el-fosforo-el-magnesio-XX342164212000477
  9. https://www.kidney.org/sites/default/files/NutritionFlyers_SPAN_Phosphorus.pdf
  10. Tablas de composición de alimentos de Sandoz Nutrición. Barcelona, 1977.

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1 response to Alimentos ricos en fósforo

  1. La principal función del fósforo es el ATP ya que sin él no existe la vida y no habrían huesos y dientes. El ATP se encuentra en todos los eucariotas (animales, hongos, plantas) e incluso bacterias y no todos tienen huesos o dientes, mediante la reacción:
    ADP3- + H+ + PO4H2- ——–> ATP4- + H2O. Por lo tanto es necesario como parte de la reacción, los que ayudan son los enzimas que participan en el ciclo de Krebs.

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