Cupcake de zanahoria, sin gluten

Bocaditos dulces de zanahoria, sin gluten

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Bocaditos dulces de zanahoria, sin gluten

Ingredientes:

Para hacer el icing o cobertura > 300 ml de crema de coco (deja una lata de leche de coco en el congelador 8 ó 10 horas antes), 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharadita de extracto de stevia u otro endulzante que desees usar y un pellizco de sal.

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Elaboración:

En un procesador de alimentos o robot de cocina pon todos los ingredientes para la base. Procesa hasta que consigas una masa homogénea. Si no tienes un procesador de alimentos, puedes usar una mandolina, una batidora o cortar todo muy finito a mano.

Coloca la masa en el molde presionando muy bien para que quede bien compacta. Reserva en el congelador o freezer durante una hora.

Mientras, vamos a preparar el icing. Mezcla todos los ingredientes en el procesador de alimentos y reserva en la nevera o refrigerador durante una hora.

Cuando las bases lleven en el congelador una hora, sácalas y pásalas a la nevera.

Transcurrido una hora desde que dejamos el icing en la nevera, sácalo y colócalo sobre la base ya cortada en cuadraditos y guarda de nuevo en la nevera o refrigerador.

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