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Burritos de hinojo, col y judías negras

Publicado en Recetas veganas, Segundo plato | Sin comentarios »

Ingredientes para el relleno:

  • 1/2 cebolla morada cortada en Juliana
  • 1 bulbo de hinojo cortado en juliana
  • 100 gr de judías o alubias negras ya hervidas
  • 1 tomate grande cortado en rodajas
  • 1/4 de col mediana cortado en Juliana
  • unas hojas de cilantro fresco, jugo de lima o limón, sal y pimienta recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo rallado

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Ingredientes para hacer las tortillas:

  • 200 gramos de harina
  • 100 ml de agua templada
  • 1 pellizco de sal

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Elaboración:

  1. Pon un chorro de aceite (como unas 5 cucharadas) en una sartén a fuego medio. Incorpora la cebolla y a los 4 minutos los ajos. A los 2 minutos incorporamos el hinojo y dejamos rehogar hasta que el hinojo se vea translúcido.
  2. Movemos bien todo el tiempo. Por último añadimos las judías o alubias, la col y el tomate. Salpimentamos.
  3. A los 5 minutos, más o menos, apagamos el fuego, añadimos el cilantro, tapamos y dejamos reposar unos minutos.

Mientras, aprovechamos para ir haciendo las tortillas:

  1. En un bol de 200 gramos de harina echa un pellizco de sal. Añade poco a poco 100 ml de agua templada y ve moviendo con una cuchara para hacer la masa. Para poder amasarla una vez que ya están bien integrados todos los ingredientes, pon un poco de harina en una mesa limpia y sigue ahí.
  2. De esta masa puedes sacar unas 6 ó 7 bolas iguales. Con cada una de las bolas haremos una tortilla. Con un rodillo ve estirando cada bolita hasta conseguir la forma de la tortilla.
  3. Fríe en una sartén caliente, sin necesidad de añadir aceite.

Ponemos el relleno sobre la tortilla, echamos un chorrito de jugo de limón, lo enrollamos ¡y listas para disfrutar!

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Están riquísimas con cualquiera de estas salsas

burritos vegetales
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