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Calabacines o zucchinis rellenos

Publicado en Recetas veganas, Segundo plato | No Comments »

Ingredientes:

  • 3 calabacines o zucchinis redondos medianos
  • 170 g de cuscus
  • 240 ml de agua o de caldo de verduras casero
  • 12 tomatitos cherry cortados en mitades
  • 1 cebolla roja mediana cortada en juliana
  • 1 puñado de hojas frescas de menta y cilantro cortadas muy finito
  • sal de mar y pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de jugo de limón o lima
  • Aceite de oliva virgen extra

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Elaboración:

Lava bien los calabacines, corta la parte de arriba y ve sacando toda la carne para dejarlo hueco.

Pon el cuscus en un bol y por otro lado el agua a calentar. Cuando ésta rompa a hervir retira del fuego y añade dos cucharadas de aceite de oliva, las especias, la sal y pimienta y el jugo de limón. Mueve para que se mezclen todos los ingredientes, cubre con un trapo de cocina y deja reposar por 8 ó 10 minutos.

Mientras en una sartén sofreimos la carne de los calabacines con el ajo hasta que esté tierna, que la añadiremos la bol del cuscus.

Enciende el horno a 150 ºC

Rellenamos los calabacines con la mezcla de cuscus, pincela por fuera con aceite de oliva y los ponemos en el horno durante unos 25 minutos o hasta que estén tiernos.

¡Que aproveche!

receta calabacines

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