MENUMENU

Calabacines o zucchinis rellenos

Publicado en Recetas veganas, Segundo plato | Sin Comentarios »

CALABACINES

Ingredientes:

  • 3 calabacines o zucchinis redondos medianos
  • 170 g de cuscus
  • 240 ml de agua o de caldo de verduras casero
  • 12 tomatitos cherry cortados en mitades
  • 1 cebolla roja mediana cortada en juliana
  • 1 puñado de hojas frescas de menta y cilantro cortadas muy finito
  • sal de mar y pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de jugo de limón o lima
  • Aceite de oliva virgen extra

.

Elaboración:

Lava bien los calabacines, corta la parte de arriba y ve sacando toda la carne para dejarlo hueco.

Pon el cuscus en un bol y por otro lado el agua a calentar. Cuando ésta rompa a hervir retira del fuego y añade dos cucharadas de aceite de oliva, las especias, la sal y pimienta y el jugo de limón. Mueve para que se mezclen todos los ingredientes, cubre con un trapo de cocina y deja reposar por 8 ó 10 minutos.

Mientras en una sartén sofreimos la carne de los calabacines con el ajo hasta que esté tierna, que la añadiremos la bol del cuscus.

Enciende el horno a 150 ºC

Rellenamos los calabacines con la mezcla de cuscus, pincela por fuera con aceite de oliva y los ponemos en el horno durante unos 25 minutos o hasta que estén tiernos.

¡Que aproveche!

receta calabacines

Más ideas en el  Índice de Recetas     Recibe gratis el boletín semanal de ECO agricultor

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *