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Medallones de patata y brócoli con salsa de mostaza y eneldo

Publicado en Recetas veganas, Segundo plato | 1 Comment »

receta vegana segundo

Ingredientes

  • 2 patatas medianas cocidas
  • 1/2 brócoli, solo las cabecitas, las puedes usar tanto cocidas ligeramente como crudas
  • 1 cebolla pequeña + 1 diente de ajo salteados en aceite de oliva hasta que queden bien tostados
  • 2 cucharadas de harina de rebozar sin huevo
  • 1 cucharadita de levadura química o bicarbonato
  • sal y pimienta
Elaboración:
Mezclar bien todos los ingredientes con las manos y moldear los medallones, sobre una bandeja de horno aceitada, con un aro de emplatar o un cortapastas.

Rociar con aceite y hornear a 180 grados hasta que queden bien sequitos y dorados (alrededor de media hora).

Mientras tanto, preparar la salsa como una bechamel normal.
  • Calentar en un cazo 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Añadir 2 cucharadas de harina y remover hasta que tome color avellana.
  • Verter 1/2 litro de leche vegetal caliente y remover con unas varillas durante tres minutos.
  • Apagar el fuego y añadir mostaza suave, sal, pimienta, un pellizco de nuez moscada y 1 cucharadita de eneldo seco.
  • Dejar reposar tapado uno o dos minutos.

 

medallones veganos

Cocina con luz verde

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