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Pimientos del piquillo rellenos con salsa de calabacín

Publicado en Recetas veganas, Segundo plato | Sin comentarios »

 

INGREDIENTES:

16 Pimientos de piquillo
150 grs de cus cus integral.
3 dientes de ajo.
100 grs de cebolla picada.
100 grs de zanahoria picada.
100 grs de puerro picado.
5DL. caldo vegetal.
Sazonamiento al gusto.
1 DL.aceite de oliva virgen extra
– Para la salsa: 250 grs de calabacín
100 grs de cebolla
50 grs de nabo blanco.
3 dl de caldo vegetal
1 dl de aceite de oliva virgen extra
Sazonamiento al gusto

ELABORACIÓN:

  • Rehogar en el aceite las hortalizas picadas con el aceite a fuego lento con el recipiente tapado durante 10 minutos.
  • Incorporar el cuscús y el fondo vegetal, sazonar y cocinar a fuego lento 10 minutos.
  • Dejar enfriar, rellenar los pimientos de piquillo, reservar.
  • Elaborar la salsa, rehogando en el aceite el calabacín, nabo y cebolla, fuego lento con el recipiente tapado, mojar con el caldo , cocer 10 minutos.
  • Pasar la salsa por el túrmix, rectificar el punto de sazonamiento.

Dorar los pimientos rellenos, servir con la salsa bien caliente.

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