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Quinoa o Quinua: cómo usarla en recetas y sus propiedades y beneficios

Publicado en Blog, Nutrición | 8 comentarios »

Quinoa o quinua, Chenopodium quinoa wild (“cereal madre” en quechua) ya era el alimento básico para los incas, quienes aprovechaban tanto los tallos como las hojas y las semillas de la planta de la quinoa.

Es uno de los granos más consumidos hoy en día en los Andes, donde las recetas con quinoa son comunes. El consumo y cultivo de estas semillas se ha extendido a muchas otras partes del mundo debido a su popularidad por ser tan saludables.

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¿Qué es la quinoa?

Es un pseudocereal muy rico en nutrientes, ya que, contiene todos los aminoácidos esenciales, vitaminas, fibra, minerales, grasas beneficiosas y fitoquímicos.

La quinoa no es un cereal, por lo tanto no contiene gluten, un dato muy importante para las personas con sensibilidad al gluten o que deseen evitarlo.

Aunque es más fácil de encontrar la semilla de quinoa blanca, también hay quinoa roja y quinoa negra.

Es un alimento de fácil digestión y que combina muy bien en, prácticamente, cualquier receta de cocina.

En este post verás cómo usar la quinoa en recetas de cocina. cuál es el valor nutricional de las semillas de quinoa y sus beneficios y propiedades.

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¿Cómo usar la quinoa en recetas de cocina?

La quinua tiene un sabor suave, por lo que es posible incluirla en muchos platos diferentes.

Si alguna vez te has preguntado cómo cocinar la quinoa, no te preocupes. Es muy sencillo utilizar este pseudocereal. Podemos usar la quinoa en recetas de cocina igual que cocinamos otros cereales.

Por ejemplo, se cocina en una proporción de 3 medidas de agua o de caldo por 1 medida de semillas de quinoa. Eso sí, antes es recomendable aclarar bien la quinua con agua para eliminar una resina que recubre dichas semillas.

Sólo se tarda unos 15 minutos en tener listo este grano si lo ponemos a cocer a fuego medio.

La puedes incluso utilizar para hacer esta receta de bebida o leche de quinoa.

Se pueden incluir estas semillas en tantas recetas como se te ocurra:

  • En recetas dulces como puddings, bizcochos, tartas, flanes, cupcakes, brownies, galletas o tartas.
  • En recetas saladas como calabaza rellena, sushi, potajes y cocidos, sopas, calabacín relleno, purés, verduras salteadas, risoto, pimientos rellenos, úsala como acompañamiento del pollo y otras carnes y pescados.

Mira otro ejemplo de cómo preparar la quinoa con esta receta de ensalada de quinoa. Este plato sale riquísimo y es sencillo de hacer.

Otra manera de utilizar la quinoa es tostar las semillas, molerlas y hacer harina de quinoa que puedes usar en postres y dulces, para hacer panes, espesar salsas, etc.

La quinoa no sólo es beneficiosa para nuestra salud, sino que además sus coloridas variedades nos regalan esta preciosa imagen

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Propiedades nutricionales de la Quinoa o Quinua

A nivel nutricional, la quinoa es más completa que cereales como el arroz, la avena, la cebada, el trigo o el maíz.

El valor nutricional de la quinoa es realmente excelente:

  • Tiene macronutrientes como carbohidratos (66%), proteína (18%) y grasa (16%) con ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6.
  • Estas semillas nos aportan micronutrientes como las vitaminas del complejo B (B3, B2, B1, B6 y B9), vitamina E, A y minerales como potasio, fósforo, magnesio, calcio, sodio, hierro, manganeso, cobre, zinc y selenio.
  • Por cada 100 gramos de grano 8 son de fibra.

La quinua aporta aproximadamente 300 kcal por cada 100 gramos.

  • Contiene proteínas de alto valor biológico incluyendo todos los aminoácidos, entre ellos los esenciales. Son fundamentales para producir células, tejidos y órganos, además de intervenir en prácticamente todas los procesos que se llevan a cabo en nuestro organismo.
  • Fibra, que no sólo favorece el tránsito intestinal, sino que además favorece el desarrollo de la flora bacteriana beneficiosa y contribuye a evitar la aparición de cáncer de colon
  • Además es una excelente fuente de energía durante todas las etapas de la vida y para los deportistas.
  • Por si esto fuera poco, la quinoa además contiene dos fitoestrógenos: la daidzeína y la cenisteína que ayudan a prevenir la osteoporosis, estimulan la circulación sanquínea, favorecen el correcto funcionamiento del metabolismo y son muy beneficiosos durante la etapa de la menopausia.

Granos blancos, negros y rojos de quinoa

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Incluir quinoa en nuestra dieta es muy benficioso para….

  • Prevenir osteoporosis
  • Evitar la desnutrición
  • Desintoxicar y remineralizar el organismo
  • Diabéticos, pues la quinoa tiene índice glucémico bajo
  • Prevenir y mejorar la hipertensión
  • Prevenir cáncer
  • Favorecer un desarrollo sano para los niños
  • Mantener un sistema digestivo saludable
  • Enfermedades del corazón
  • Mejorar el sistema inmunitario
  • Bajar de peso, ya que la quinoa es saciante.
  • Depresión
  • Evitar y mejorar las úlceras estomacales
  • Problemas de intestinos
  • Afecciones en la piel
  • Prevenir y combatir Infecciones
  • Mantener un hígado sano
  • Las etapas de cansancio, fatiga y estrés
  • Estreñimiento
  • Síntomas de la menopausia
  • Estómago delicado

Y ahora que conoces las propiedades de la quinoa y para qué es buena la quinoa, ¿a qué esperas para incluirla en tu dieta?




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8 comentarios a Quinoa o Quinua: cómo usarla en recetas y sus propiedades y beneficios

  1. Ignacio ha comentado el 18 de marzo de 2014

    Me gustaría saber otros modos de preparar la quinoa para comerla, aparte de la leche de quinoa. Muchas gracias, bueno el artículo. Ignacio

  2. Elena ha comentado el 22 de marzo de 2014

    La quinoa es riquísima, me encanta y me gustaría poder comerla mas, pero a 8 € el kilo como la están vendiendo ahora me niego a comprarla.

  3. Nuria ha comentado el 26 de mayo de 2014

    Estoy haciendo una dieta en la que me incluye la quinoa, no había comido nunca y la voy a ir introduciendo. Me gustaría saber si, como sustituto podrían se las lentejas. Qué diferencia hay entre uno y otro. Sus propiedades me parecen muy similares. Gracis

  4. Mimi ha comentado el 22 de septiembre de 2014

    Hola me gustan mucho sus artículos
    Cual es la variedad de quinoa que se siembra en brazil? Y qué clima es ideal para el cultivo de quinoa?

  5. juan garcia ha comentado el 3 de mayo de 2017

    tengo patio en mi casa y huerto, me gustaría poder sembrar la quinoa… vivo en La Habana, Cuba…por acá, se desconoce… toda ayuda es bien recibida… Gracias

  6. Saludos, soy de Costa Rica y me parece excelente la info sobre la quiinoa, al igual que otros estoy interesada en saber que altura necesita la quinoa para ser cosechada..y si puede adaptarse a este clima. Tengo muy buen campo en una zona templada.

  7. Quisiera saber sí la quinoa es el sorgo porque es muy parecido o es otra especie

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