Sopa de lentejas con verduras

Esta receta de sopa de lentejas con verduras es un plato que te puede venir muy bien como primero o para una cena ligera. Es una receta sin complicaciones, con ingredientes sencillos, frescos y de temporada.

La incorporación de las legumbres a nuestra dieta habitual es muy beneficioso para la salud: nos aportan fibra, proteínas de origen vegetal y vitaminas y minerales. Además son saciantes y las podemos cocinar en muchísimas recetas diferentes, que seguro que están riquísimas.

Por supuesto, haz las variaciones que creas convenientes para adaptar la receta a tus gustos y a los alimentos que tengas en casa.

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Ingredientes para 4 personas:

• 300 gramos de lentejas (déjalas a remojo en agua la noche anterior)
• 100 gramos de calabaza, cortada en dados grandes
• 1 pimiento verde meidano
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 puerro, cortado en rodajas gruesas
• 3 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

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Elaboración:

1. En una olla pon las lentejas (previamente bien enjuagadas y escurridas), la calabaza y el puerro. Cubre con agua y ponlo a fuego medio.
2. Mientras, elaboramos un sofrito a fuego lento con aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo cortados por la mitad. Cuando veas que se van dorando añade los pimientos cortados en pequeños dados. Salpimenta al gusto.
3. Una variación que queda muy bien en esta receta es añadir al sofrito almendras o piñones.
4. Cuando el sofrito está listo lo añades a la olla de las lentejas.
5. Prueba las lentejas para ver si ya están blandas. Cuando están en su punto, batimos. Puedes batirlo todo bien hasta obtener una sopa homogénea o bien dejar algún trozo de calabaza menos batido.

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