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Verduras a la plancha con mostaza de manzana

Publicado en Primer plato, Recetas veganas | Sin comentarios »

Ingredientes:

  • 1 calabacín o zucchini mediano
  • 1 mazorca
  • 1 berenjena mediana
  • 2 pimientos o ajíes: 1 rojo y 1 naranja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de piñones
  • Sal de mar y pimienta recién molida al gusto

Para la mostaza de manzana: 1 cucharada de mostaza, 2 manzanas pequeñas, 1/2 cucharadita de ralladura de limón, un palo de canela y un pellizco de sal.

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Elaboración:

Para la mostaza de manzana prepara una compota con las manzanas: Las troceamos y las ponemos en un cazo con un vaso y medio de agua. Añade un palito de canela y ralladura de limón. Cocina a fuego medio. Cuando veas que la manzana empieza a estar cocinada retira del fuego y reserva.

Corta el calabacín en rodajas. Los pimientos los puedes dejar enteros. La mazorca y la berenjena las cortas en rodajas también.

Pon la plancha a una temperatura media y añade el aceite de oliva (si lo necesita) y poco a poco ve añadiendo las verduras. Dales la vuelta cuando estén  hechas por un lado.

Sácalas y añade sal y pimienta al gusto.

Ahora colamos la manzana y la ponemos en un recipiente junto con un pellizco de sal y la mostaza. Bate o tritura hasta que esté todo bien homogéneo.

A la hora de emplatar, añade la mostaza de manzana por encima.

Esta mostaza de manzana es una salsa que queda muy bien con otras recetas, como por ejemplo en ensaladas.

VERDURAS A LA PLANCHA

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